Côtelettes de porc Shichimi Togarashi aux légumes verts épicés

Photo : Greg DuPree

Ingrédients

• ¼ tasse vinaigre de riz

• 3 cuillères à soupe sauce tamari ou soja à teneur réduite en sodium (voir conseil)

• 2 cuillères à soupe huile de sésame grillé

• 2 moyen Poires d'Anjou asiatiques ou vertes, râpées

• 1 livre côtelettes de porc désossées, d'environ 1/2 pouce d'épaisseur, parées

• 2 cuillères à soupe shichimi togarashi (voir Astuce), et plus pour la garniture

• 3 cuillères à soupe huile de canola, divisée

• 1 cuillerée à soupe miso blanc

  mettre des aliments chauds dans le réfrigérateur

• 1 cuillerée à soupe échalote finement hachée

• 12 tasses mélange de légumes verts épicés

• 1 moyen carotte, râpée

• 1 tasse radis émincés

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Directions

1. Mélanger le vinaigre, le tamari (ou la sauce soja) et l'huile de sésame dans un grand bol. Placer la poire râpée dans un petit bol et mélanger avec 3 cuillères à soupe du mélange de vinaigre. Mettre de côté.

2. Enrober les côtelettes de porc de shichimi togarashi. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les côtelettes de porc et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 140°F, environ 4 minutes de chaque côté. Laissez reposer 5 minutes.

3. Pendant ce temps, fouettez le miso, l'échalote et 1 cuillère à soupe d'huile de canola restante dans le mélange de vinaigre restant jusqu'à consistance lisse. Ajouter les légumes verts, les carottes et les radis; mélanger pour enrober.

4. Trancher le porc et servir avec le mélange de verdure et la poire marinée. Garnir de plus de shichimi togarashi, si désiré.

Conseils

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten devraient utiliser des sauces soja étiquetées « sans gluten », car la sauce soja peut contenir du blé ou d'autres ingrédients contenant du gluten.

Parfois étiqueté « 7 épices japonaises », le shichimi togarashi est généralement un mélange de piments rouges, de grains de poivre du Sichuan, d'écorces d'orange séchées, de graines de sésame, de gingembre moulu, de graines de pavot et de nori. Il ajoute une chaleur douce à modérée à ces côtelettes de porc. Recherchez-le avec d'autres épices ou ingrédients asiatiques dans les supermarchés bien approvisionnés ou sur les marchés asiatiques.

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