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Les popovers sont les produits de boulangerie magiques qui semblent plus compliqués à cuire qu'ils ne le sont, ce qui en fait un ajout impressionnant et délicieux à n'importe quel repas. Tendres et aérés à l'intérieur et dorés et légèrement croustillants à l'extérieur, les popovers sont l'équivalent américain du britannique pudding du Yorkshire .
Dans la catégorie du pain, ce qui différencie un popover d'un petit pain, c'est son creux caractéristique à l'intérieur, ce qui en fait le véhicule idéal à remplir d'œufs brouillés mous pour le petit-déjeuner, de beurre et de confiture pour le thé de l'après-midi ou de ragoût de bœuf pour le dîner. Alors que le pain prend généralement des heures à lever et à cuire, les popovers prennent 30 minutes. Contrairement au Yorkshire pudding qui est principalement salé, les popovers sont polyvalents, sucrés ou salés (par Ecole Supérieure des Arts Culinaires August Escoffier ).
La plupart des recettes de pain utilisent de la levure commerciale pour faire lever la pâte une fois cuite, tandis que les popovers commencent par une pâte similaire aux crêpes. La pâte à popover contient de la farine, des œufs, du beurre, du sel et du lait. Bien qu'ils puissent être préparés dans des coupes à crème graissées ou un moule à cupcakes, un casserole spéciale pour les popovers leur permet de grandir. Les boîtes contiennent six tasses cylindriques antiadhésives, plus profondes qu'une boîte à cupcakes traditionnelle. Les tasses sont espacées et maintenues ensemble par des tiges permettant à l'air chaud de faire circuler les popovers, contribuant ainsi à la magie qui leur permettra de 'éclater'.
les blancs d'œufs sont-ils sains
Avec des ingrédients simples, le succès est principalement déterminé par votre technique. Alors que des températures élevées sont nécessaires pour créer des popovers vertigineux, est-il nécessaire de préchauffer la poêle à popover avant de remplir les tasses de pâte ?
Ne pas préchauffer les casseroles
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UN recette popover classique n'utilise pas de levure, de poudre à pâte ou de bicarbonate de soude et s'appuie sur la vapeur pour faire lever la pâte et créer l'œuf creux à l'intérieur. Bien que cela ressemble à de la magie, la science fait éclater la pâte dans la poêle. Au fur et à mesure que les œufs cuisent, ils libèrent de la vapeur, forçant la pâte plus haut comme une montgolfière. Le gluten dans la farine permet à la pâte de s'étirer, en retenant la bulle d'air géante jusqu'à ce que les protéines prennent, formant la taille du popover. Plus la pâte peut rapidement convertir le liquide en vapeur, en remontant sur les côtés du moule, plus les popovers seront élevés (par L'épinette mange ).
Il y a un débat sur l'opportunité de préchauffer la casserole. Alors que les écoles de cuisine comme Ecole Supérieure des Arts Culinaires August Escoffier croient qu'une poêle préchauffée est essentielle pour les popovers élevés, arguant que la pâte prend un bon départ, certains experts en pâtisserie comme Cook illustré être en désaccord. Le point de vente a testé différentes formules et méthodes pour obtenir les meilleurs résultats, jugeant les recettes en fonction de la hauteur du popover, si l'extérieur développait une belle croûte et si le les popovers se dégonflaient .
sandwich au poulet épicé kfc
Au lieu de préchauffer une casserole vide, Cook's Illustrated suggère de chauffer le lait à 120 degrés pour créer une pâte chaude. Plus la pâte est chaude, plus elle créera rapidement de la vapeur. La pâte chaude est ajoutée à un moule à popover froid et légèrement graissé. Graisser légèrement la poêle permet à la pâte de saisir quelque chose lorsqu'elle grimpe sur les côtés de la tasse.
